FUNCHO
Na entrega de antes de ontem o ti-ti-ti foi sobre o Funcho. É que Adriana errou na mão e, ao invés de pedir 1 funcho, saíram 11 na planilha. O pessoal, para ajudá-la, comprou e queria saber como se comia.Eu costumo comer cru, na salada. Aprecio daquele gostinho, mentolado que fica na boca mas sei que podemos fazer chá também.
Combinei então, que ia pesquisar e colocar algo no Blog.
Descobri que o Funcho é frequentemente utilizado em pequenas quantidades na cozinha mediterrânea como planta aromatizante, consumido fresco, como parte de saladas.
O funcho pode também ser incorporado a sopas, em particular sopas destinadas a serem consumidas frias. Um dos pratos típicos dos Açores é uma sopa de feijão e inhame com folhas e caules tenros de funcho, que eu adaptei.
É frequente o seu uso como aromatizante em molhos, conservas de vegetais e outros preparados semelhantes. Usado em baixas concentrações dá um aroma e sabor discretos, semelhante ao mentolado, bastante mais suave e doce.
A receita da salada com laranja conta que foi tirada de um livrinho de Tapas.
Lembrei da minha viagem à Espanha... Pesquisando as comidas típicas espanholas, conheci as Tapas e quando estava lá, eu e meu marido, provamos uma. Vimos que as Tapas são aperitivos, que podem se equiparar as nossas porções, só que as Tapas vêm variadas e em menores quantidades. Beeem menores!!!
Segundo o Chef Jamier Oliver o funcho pode ser cozido, frito, assado... servindo com azeite,
manteiga e tempero. Coloquei também sua receita de funcho assado.
SOPA DE FEIJÃO E FUNCHO
Ingredientes
500g de feijão branco
1 pedaço de tofu defumado
1 folha de louro
1 pau canela
1 cebola
2 dentes de alho
Rama de funcho
Sal
Água
Preparo
Deixar o feijão de molho cerca de 12 horas (li que devemos deixar o feijão de molho de 8h a 12h para eliminar as toxinas). Cozinhar em água, com louro, cebola, alho, canela, tofu e sal (se usar panela de pressão, quando o vapor começar a sair conte apenas 5 minutos). Retirar o tofu , o pau de canela e a folha de louro. Triturar o feijão, a cebola e o alho, com a água da cozedura. Adicionar água quente, até a sopa ficar com a consistência desejada. Juntar a rama de funcho picada (eu voltaria com o tofu picado também. Levar a sopa ao fogo até levantar fervura.
FUNCHO ASSADO
Ingredientes
3 bulbos de funcho, sem os caules e folhas, cortados de qualquer forma
folhas do funcho picadinhas
alho picado
sal
pimenta
1/4 de tablete de manteiga
Preparo
Pegue os bulbos cortados e coloque em uma assadeira, jogue as folhas picadinhas por cima, o alho
picado, dá uma misturada. Coloque uma boa pitada de sal e pimenta, misture de novo. Espalhe
pedacinhos de manteiga por cima. Jogue um pouquinho de água por cima para que os pedaços se unam. Leve ao forno, se preferir, coberto com papel alumínio (ele usou um outro papel mas não conheço) e asse, por 30 a 40min na temperatura de 220ºC a 230º C.
TAPAS - SALADA DE LARANJA E FUNCHO
Ingredientes
4 laranjas sumarentas e grandes
1 funcho grande e tenrinho
1 cebola média em rodelas
2 colh sopa de azeite
1/2 xíc de azeitonas pretas descaroçadas
1 haste de salsa picada
Preparo
Descascar as laranjas, remover as partes brancas e cortar rodelas finas. Reservar. Cortar o funcho em tiras finas. Cortar as azeitonas também em rodelas. Misturar todos os ingredientes cuidadosamente. Temperar com azeite e salpicar com salsa.
FUNCHO COZIDO
Ingredientes
Funchos
Preparo
Corte a rama e a base do caule de modo a não separar as folhas. Ponha de molho em água com
vinagre durante 15 minutos. Escorra e introduza os bulbos em água fervente, temperada com
sal. Deixe cozinhar até os dentes do garfo penetrarem no bulbo com relativa facilidade. Escorra e passe rapidamente por água fria.
Mais uma salada de funcho, essa com azeitonas, prato típico do Marrocos.
SALADA DE FUNCHO E AZEITONAS
Ingredientes
2 bulbos de funcho
Azeitonas pretas
Pimenta malagueta em pó
Salsinha moída
Suco de limão
Azeite
Sal marinho
Preparo
Retire a base do bulbo e elimine as folhas externas. Reserve as folhas para a decoração. Lave os bulbos com água fria e corte em lâminas finas. Disponha as lâminas no prato e adicione as azeitonas em cima.
Molho
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo
Misture até formar uma emulsão e tempere com sal e uma pitada de pimenta. Adicione a salsinha e derrame o molho sobre o prato.
Saiba mais em:
http://www.clickgratis.com.br/receita/entradas-e-aperitivos/funcho-cozido.html#ixzz1ViOUSbr1
http://threefatladies.blogspot.com/2008/10/sopa-de-feijo-e-funcho.html
http://pt.petitchef.com/receitas/tapas-salada-laranja-funcho-fid-755532
http://gnt.globo.com/receitas/Cozinha-Mediterranea--Salada-de-funcho-e-azeitonas.shtml
http://pt.wikipedia.org/wiki/Funcho
Para ver a receita do Funcho assado em vídeo
http://www.petiscos.com/receita.php?catid=34&recid=18008
domingo, 29 de maio de 2011
CALDOS: Sopa de Cenoura e Açafrão
Agora que o friozinho está chegando vou postar aqui algumas receitas de caldos.
Interessante é que quando eu era criança, minha avó fazia sopa todo domingo à noite e eu
detestava!
Hoje adoro!
Como na entrega de frescos de abril me pediram outras maneiras de usar o açafrão sem ser
no arroz, escolhi e adaptei esses caldos que estou postando hoje.
Também coloco a foto das raízes e do meu pé de curcuma, que é de onde se faz o açafrão. Vejam que ele já está ficando com a folha amarela. Depois que todas ficam amarelas e caem, está na hora de colhê-las.
Espero que agradem também ao amigo Manda, da Indonésia, pois fiquei muito contente em ver seu comentário na postagem do maxixe, dizendo que eu o salvei e que gosta muito do blog. Obrigada, Manda!
SOPA DE CENOURA E AÇAFRÃO
Ingredientes
3 batatas médias
1 cebola média
1 pitada de gengibre ralado
1/2 limão, retirando uma rodela bem fina
1/2 colh de chá de tomilho seco
5 cenouras médias
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de açafrão em pó
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de molho shoyo
2 colheres de sopa de salsinha
Preparo
Raspar as cenouras, descascar as batatas e picá-las. Em uma panela grande colocar o óleo,
a cebola picada, começar a refogar, um pouco depois acrescentar os alhos espremidos e deixar
dourar. Acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade do sal, a metade do
açafrão, o gengibre e cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
Retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.
Voltar ao fogo com o restante do açafrão, o tomilho, o molho shoyo, apurar o sal e deixar
ferver por 15 minutos aproximadamente. Desligar o fogo e adicionar o limão espremido.
Servir imediatamente, com uma rodela de limão bem fina e salsinha picada por cima.
Obs.: Comprei essa panelinha azul pensando especialmente nessa cor da sopa. Achei que ficou um charme!
CALDOS: Sopa de Letrinhas e Caldo de Legumes
SOPA DE LETRINHASIngredientes
1 xíc macarrão de letrinhas integral
2 xíc talos de brócolis picados (ou outro que preferir)
2 xíc de folhas de rabanete picadas (ou outra que preferir)
1 cebola picada
2 colh sopa de óleo
1litro e 1/2 de água ou de caldo de legumes caseiro (ver receita abaixo)
2 colh chá de açafrão
ervas frescas de sua preferência (sugestão: manjericão, salsa ou coentro)
Preparo
Em uma panela refogue a cebola no óleo e adicione os talos, o açafrão e a água ou caldo de
legumes. Deixe ferver. Acrescente as folhas e o macarrão. Quando o macarrão estiver cozido,
acrescente as ervas frescas. Sirva quente.
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes
2litros de água
parte verde de 1 alho poró
folhas de salsão
rama de 2 cenouras
3 xíc de cascas de legumes, folhas ou legumes como cenoura, abobrinha, salsão
2 cebolas
2 folhas de louro
talos de salsa e cebolinha
sal a gosto
Preparo
Coloque tudo picado em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo brando com a
panela tampada por 1 hora. Coe e guarde na geladeira usando como base para sopas ou outros
pratos.
Rende cerca de 1,5 litro.
Fonte: Estas receitas foram adaptadas de algum lugar que procurei e não achei. Fico devendo.
domingo, 20 de fevereiro de 2011
SALGADAS : Aspargos assados com castanhas do Pará
Na 2ª feira, dia 14/02/11, fui jantar fora com meu marido para comemorarmos nossos 30 anos de casados (Bodas de Pérolas), comi aspargos e fiquei pensando... Nunca comprei aspargos frescos... É algo que gostamos mas não temos o hábito de comprar... Como será que se faz aspargos frescos?
Saí do restaurante pensando em comprar para experimentar.
Comprovando a Lei da Sincronicidade, na 4ª feira fui ao mercardo e dei de cara com uma bandejinha de aspargos frescos, coisa rara! Comprei!
Procurei na internet informações a respeito pois não tinha a mínima ideia do que fazer.
Descobri que o aspargo branco, que compramos em conserva, é assim porque foi cultivado no escuro, portanto, não tem clorofila.
Sua origem
O aspargo tem origem em solos arenosos do Sul da Europa e da Ásia. Conhecido pelo homem desde a antiguidade, vem sendo cultivado há mais de 2.000 anos. Atualmente seu cultivo já abrange todos os continentes, nos permitindo tê-lo durante o ano todo.
Os aspargos podem ser branco, violeta e verde.
O aspargo branco é colhido quando começa a sair da terra e não fica exposto ao sol, menos amargo que o verde, é muito popular na França, Bélgica e Alemanha.
O verde é colhido depois de aflorar completamente, recebendo toda a ação da clorofila.
O aspargo violeta é diferente do verde e do branco por ter mais açúcar e menos fibras, foi originalmente desenvolvido na Itália e é comercializado com o nome Violetto d'Albenga.
O aspargo é uma flor da família dos lírios.
Como comprar
Os aspargos frescos devem estar com caules firmes e sua cor característica. Os aspargos de talos finos são mais macios e saborosos. Aperte a base dos aspargos e veja se está úmida - a umidade é sinal de que estão frescos. O ideal é comê-los logo após comprar para que suas características sejam mantidas.
Como armazenar
Guarde tampado na geladeira por no máximo 3 dias. Devem estar bem embalados para que as pontas não quebrem. Só congele em último caso pois ele fica muito mole após o descongelamento, só servindo para caldos, cremes ou sopas.
COMO PREPARAR
Cozidos
Corte as partes mais duras do talo do aspargo, amarre-os suavemente em maços e coloque para cozinhar com água fervente com sal em uma panela, se possível, estreita e alta (use uma leiteira). As pontas devem ficar fora da água, assim vão ser cozidas no vapor. Este cozimento leva cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da espessura dos aspargos. Depois, tire da panela, deixe escorrer e desamarre os arpargos. Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas, cremes e caldos.
No vapor
Leve ao fogo uma panela com água. Ao ferver, coloque dentro da panela um escorredor de macarrão com os aspargos e tampe ou faça na panela própria para cozimento no vapor. Cozinhe por 10 minutos ou até os aspargos ficarem al dente. Retire do fogo e tempere.
Refogado
Corte os aspargos em pedaços. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e coloque os aspargos. Refogue-os salteando até ficarem al dente. Tempere com sal e retire do fogo.
Eu escolhi e adaptei uma receita no forno.
ASPARGOS ASSADOS COM CASTANHAS DO PARÁ
Ingredientes
12 aspargos frescos aparados
azeite de oliva extra virgem
8 castanhas do Pará da Cooperacre*
vinagre de arroz
Preparo
Pré aqueci o forno. Coloquei os aspargos enfileirados no tabuleiro, salpiquei sal e joguei azeite. Assei por 10 minutos. Retirei do forno, joguei um pouco de vinagre de arroz e voltei com o tabuleiro para o forno, desligando e deixando-os um pouco mais lá dentro. Ralei e torrei a castanha com uma pitada de sal e um pouquinho do azeite que ficou no tabuleiro (achei que torrei muito a castanha, poderia ser um pouco menos). Arrumei os aspargos com rúcula e a farofa de castanha.
Ficou muito gostoso!
Com as aparas fiz uma deliciosa sopa. Cozinhei em pouca água, com o azeite que sobrou no tabuleiro, passei no liquidificador, fiz um refogado, coloquei o aspargo batido, deixei levantar fervura, engrossei com um pouquinho de farinha de trigo dissolvida em água e deixei ferver mais um pouquinho.
OBS: Li que era só segurar nas extremidades e forçar para quebrá-las, preparar o que está mais próximo da ponta e aproveitar a base para fazer um caldo. Assim eu fiz, só que depois achei que eles ficaram curtos e haviam partes macias na base. Da próxima vez vou cozinhar tudo.
*A Cooperacre é uma Central que congrega 20 Cooperativas e associações espalhadas em mais de 10 municípios do Estado do Acre, atendendo mais de 1.800 famílias extrativistas. É ela que fornece a castanha para a Rede Ecológica.
Conheça mais em http://www.cooperacre.com/
Fontes:
http://www.sic.org.br/mostrareceita.asp?codigo=149
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/aspargo/aspargo-1.php
http://www.aromasesabores.com/2009/03/ingredientes-aspargos-frescos.html
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